D – München Der Herbst ist für die Gastronomie eine Zeit des Hoffens und Bangens. Denn wenn die Blätter fallen, fallen auch die Urteile der renommierten Gourmetführer – allen voran Guide Michelin und Gault Millau. Von ihren Sternen und Hauben hängen die guten Laune und nicht selten auch der wirtschaftliche Erfolg ambitionierter Restaurants und Köche ab. Etabliert hat sich aber auch der Aral Schlemmer-Atlas, den der Busche-Verlag herausgibt. Er zeichnet Häuser mit bis zu fünf gekreuzten Löffeln aus und leistet sich Jahr für Jahr eine opulente Gala, um im Kreise handverlesener Gourmets und Promis die Besten der Besten auszuzeichnen.

Bühne der diesjährigen Gala ist das Hotel Vier Jahreszeiten in München, das auch als „Hotel des Jahres“ und der Direktor, Axel Ludwig, als „Hotel-Manager des Jahres“ ausgezeichnet wird. Am frühen Abend ist der rote Teppich bepflastert mit Prominenten, von denen naturgemäß jeder ein großer Genießer zu sein beteuert. Zum Beispiel Ex-Fußballstar Lothar Matthäus – wie immer unterwegs mit einer jungen hübschen Dame. Diesmal ist es eine gewisse Anastasia, die ihn begleitet. „Genießen ist eine Kunst, die ich gut beherrsche“, gibt Matthäus zu Protokoll und wandelt aus dem Blitzlicht-Unwetter weiter in das große Foyer, wo livrierte Damen und Herren mit Champagner und Schnittchen unterwegs sind. Schweinebauch-Praline, Austern, Hummer, Trüffel. Wer bis jetzt von Genießen keine Ahnung hatte, kann es hier und jetzt im Schnelldurchlauf lernen. Der illustre Reigen im Foyer vor den Objektiven der Fotografen will indes gar nicht mehr abreißen:

Da ist der Nasenpapst vom Bodensee, Werner Mang, der die warme Dusche im Blitzlicht genießt. Feinkost-Guru Gerd Käfer lächelt in die Kameras und auch RTLModeratorin Frauke Ludowig gibt sich die Ehre, um sich im Sternenglanz der besten Köche Deutschlands zu sonnen. Im Schlepptau der Stars und Sternchen folgen jede Menge „Adabeis“ und schnieke aufpolierte Salonlöwen.

Dann betritt Harald Wohlfahrt von der Traube in Tonbach als einer der größten Künstler am Herd überhaupt den roten Teppich. Dort wirkt er etwas deplatziert in seinem feinen Anzug, denn die kulinarische Welt kennt den mit drei Sternen dekorierten Mann ja vorwiegend im Kochgewand. Dann kommen die Koch-Legenden Schlag auf Schlag: Heinz Winkler, Hans Haas, Sven Elverfeld und Tim Raue – das Schaulaufen der Küchenstars wird erst wieder durch einen Ex-Fußballer unterbrochen, nämlich Günter Netzer in Begleitung seiner Frau. Fußballkunst und Kochkunst – das scheint sehr gut zusammenzupassen. Die meiste Aufmerksamkeit aber zieht der Kaiser auf sich: Franz Beckenbauer ist umschwirrt von jeder Menge Bewunderern, die dem Mann auf die Schultern klopfen.

Während alle Welt mit Atlantik-Hummer und Alba-Trüffel beschäftigt ist, bringt Robert Gierer mit seinen Bränden vom Bodensee ein wenig Bodenständigkeit in die Gesellschaft. Setzt sozusagen einen heimatlichen Kontrapunkt zum Champagner-schwangeren Getümmel. „Spüren Sie sein ganzes Aroma, stellen Sie sich die Frucht vor!“, verlangt Gierer jetzt von keinem Geringeren als seiner königlichen Hoheit Prinz Luitpold von Bayern. Der versenkt seine Nase in das Probierglas und atmet eine ordentliche Portion Bodensee ein, bevor er den Edelbrand genüsslich im Mund wiegt. Sein königliches Urteil „Ausgezeichnet!“ Nach und nach treibt die Neugierde noch mehr Prominente an Gierers Stand, der dadurch im Laufe des Abends zu einer Art Bodensee-Botschafter des guten Geschmacks wird – und sich über die wertvollen neuen Kontakte freut. Die Preisverleihung selbst ist ein Defilee der 26 besten Köche Deutschlands – zumindest in den Augen der Tester vom Schlemmer-Atlas. Bekannte Namen reiht Moderatorin Frauke Ludowig da auf – aber auch neue, wie jenen des „Aufsteigers des Jahren“, Bobby Bräuer, vom Restaurant Esszimmer München. Wirklich köstlich ist die Laudatio von Günter Netzer auf seinen Freund Franz Beckenbauer, denn der wird als „Genießer des Jahres“ ausgezeichnet. „Ja, ja – genießen, das hast Du schon immer gekonnt, während Du zum Beispiel auf dem Fußballplatz alle hast für Dich laufen und arbeiten lassen.“ Ja, Netzer geht sogar soweit, dem Freund Genussfähigkeit bis hart an die Grenzen der Faulheit vorzuwerfen, was Beckenbauer in seiner Dankesrede natürlich kontert und an Netzer zurückgibt. Umarmungen, Schulterklopfen – und zurück an die Champagner-Gläser. Und an die vielen im Hotel verteilten Food-Stationen, wo Hummer & Co. nie ausgehen.

Auch Robert Gierer aus Bodolz bei Lindau hat jetzt gut zu tun und überzeugt weitere Gastronomen und Promis wie den RTL2-Kochprofi Mike Süsser von den gebrannten Früchten vom Bodensee. Visitenkarten wechseln den Besitzer, Gläser werden leer getrunken. In einem der Räume versuchen sich ehemalige Fußballgrößen im Tipp-Kick, einer Art Miniatur-Fußball. Die Stimmung ist fast so ausgelassen wie beim WM-Finale 1974, als Netzer und Beckenbauer im eigenen Land Weltmeister wurden. Aber viele der eigentlichen Stars des Abends, die Köche nämlich, haben sich schon zurückgezogen. Schließlich müssen die meisten schon morgen wieder ihren Gästen zeigen, was echter Genuss ist. Die Bodensee-Region im Aral Schlemmer-Atlas: Der Schlemmer-Atlas stellt den Köchen vom Bodensee ein überdurchschnittliches Zeugnis aus. Wir haben einige der Geehrten aus der Region zusammengestellt, die in den Augen der Tester Tag für Tag besondere Leistungen am Herd erbringen. Die Klassifizierung beginnt bei einem gekreuzten Löffelpaar, das für Restaurants mit „empfehlenswerter Küche“ steht. Ganz oben rangiert die Auszeichnung mit fünf Löffelpaaren für „eine der besten Küchen“. In der Kategorie „Hervorragende Küche“ (vier Löffelpaare) kocht laut Schlemmer-Atlas derzeit Dirk Hoberg im Restaurant Ophelia in Konstanz, außerdem Markus Philippi im Casala in Meersburg und Wolfgang Kuchler in der Taverne zum Schäfli in Wigoltingen. Weitere im Schlemmer-Atlas empfohlene Häuser mit drei drei Löffelpaaren („Restaurants mit einer sehr guten Küche“):

Ringhotel Schiff am See, Heises Bürgerstube, D-Konstanz, Hotel Restaurant Karr, Langenargen, Hotel Restaurant Villino, D-Lindau, Gourmet-Hotel Deuring Schlössle, A-Bregenz, Restaurant Neubeck, A-Bregenz, Restaurant Guth, A-Lauterach, Restaurant Mangold, A-Lochau, Restaurant Adler, A-Schwarzenberg, Restaurant Neue Blumenau, CH-Lömmenschwil, Urs Wilhelms Restaurant, CH-Altnau, Restaurant St. Pelagius, CH-Bischofszell, Restaurant Truube, CH-Gais, Restaurant Zum Gupf, CH-Rehetobel

Michael Schrodt